La mayoría de los incendios que se producen en los restaurantes se inician en la campana extractora o en sus conductos. La ausencia de limpieza provoca que la grasa, "el combustible", se acumule en el interior de la instalación. Los cocinados aportan "el calor" necesario para iniciar la combustión, y el tiro de la chimenea proporciona "el oxígeno", factor determinante para iniciar i propagar el fuego.